Jij als broodbakker bent verantwoordelijk voor verantwoordelijk voor het volledige proces van voorbereiden, bakken en nabewerken van klein- en grootbrood, gebruikmakend van handmatige instrumenten en (geautomatiseerde) machinale hulpmiddelen en installaties. Je plant je werkzaamheden en werkt volgens vaste recepten, waarbij je rekening houdt met afwijkende grondstoffen en producten.
Je werkdag ziet er als volgt uit:
1. Voorbereiding (deegsamenstelling)
- omrekenen (handmatig/geautomatiseerd) van productie-aantallen naar hoeveelheid te produceren deeg, gespecificeerd naar benodigde grond- en hulpstoffen;
- aanvoeren, afwegen en storten van grond- en hulp-stoffen in menger, dan wel instellen van de machinale afweging en aanvoer van ingrediënten;
- berekenen (handmatig/geautomatiseerd) van water-temperatuur en toevoegen van water;
- instellen en afhankelijk van kwaliteit (taaiheid, tempera-tuur) bijstellen van de menginstallatie (tijd/snelheid).
2. Bakken en nabewerking
- instellen van oven(condities) en plaatsen van oven-wagens;
- bewaken en bijregelen van het bakproces door visuele controles;
- legen van ovens, controleren van eindproduct (smaak, geur, kleur, vorm) en eventueel afvoeren van gereed product naar koelruimtes;
- afwerken van speciale broodsoorten (aanmaken/ toevoegen ingrediënten);
- assisteren bij het snijden en verpakken van producten.
- conform voorschriften (oventijd, temperatuur);
3. Opruim- en schoonmaak–werkzaamheden
- schoonmaken van de werkomgeving gebruikte apparatuur en signaleren van bijzonderheden/mankementen;
- afvoeren van afval;
- assisteren bij het ontvangen en opslaan van geleverde artikelen en gereed product (ook in de diepvries).
- conform planning/rooster;
- conform (veiligheids)voor-schriften;
- opslag conform fifo-principe.
Je werkt in 3 ploegen en af en toe werk je in de weekenden:
Werktijden
07.00 – 15.00 uur
15.00 – 23.00 uur
23.00 – 07.00 uur
Natuurlijk krijg je mooie ploegentoeslagen in de avonden, nachten en weekenden!